Gepubliceerd op vrijdag 10 juli 2026
Het zomermenu van 2026: van dry aged zeebaars tot Hollandse aardbei
Chef Marcel van Zomeren en zijn brigade presenteren het nieuwe seizoensmenu — zes gangen waarin de zomer proeft naar zilte groenten, cantharellen en aardbeien op hun best.
Dit artikel beschrijft het zomermenu van juli 2026. Bekijk het actuele menu voor de gerechten die we nu serveren.
Elke paar weken verandert de kaart bij In Den Rustwat mee met wat de seizoenen en onze telers brengen. Het zomermenu van 2026 is daar misschien wel het mooiste voorbeeld van dit jaar.
Zes gangen zomer
Het menu Mondiaal opent met dry aged zeebaars — gerijpt voor extra diepte — met koolrabi, Japans bessenwier, citroen en karnemelk. Daarna volgt tarbot met zilte groenten, cantharellen en lavendel in een luchtige bouillabaisse: de zee en de duinen op één bord.
De avocado met sjalot, soja, sesam en wasabi brengt een frisse, plantaardige adempauze, waarna de langoustine met lavas, krokante aardappel en jabara beurre blanc het menu richting het hoofdgerecht stuwt: dry aged kalf met peulvruchten, pommes Anna en een XO-shiitakesaus.
Het slot is onvervalst Hollands: frangipane met Hollandse aardbei, crème Suisse, aardbeiencoulis en vanille-ijs. Liefhebbers breiden uit met een kaasgang — een assortiment van vijf, geserveerd met notenbrood.
Van teler tot tafel
De meest waardevolle ingrediënten in onze keuken zijn liefde, tijd en de uitzonderlijke kwaliteit van onze producten. Die selecteren we met zorg bij biologische en lokale telers, zoals Voedselbos de Biesbosch en Landzicht Biologisch.
"Soms begint het bij ons zelfs bij een wijn, waarna we er een gerecht bij maken en er een ultieme combinatie ontstaat."
Onze sommeliers stellen bij elk menu een passend wijnarrangement samen — vraag ernaar bij uw reservering.
Het menu is te bestellen tot 20:00 uur. Reserveren kan online of via 010-4134110.